炒牛肉丝的做法大全家常
主料:
牛肉丝300克
葱姜蒜若干
胡萝卜若干
青椒若干
洋葱若干
辅料:
生抽、蚝油、白糖、味精若干
炒牛肉丝的做法:
步骤1
牛肉切丝加生抽、味精、白糖、蚝油腌制15分钟以上。
步骤2
若干青椒、洋葱、胡萝卜切丝。
步骤3
准备少量葱姜蒜。
步骤4
热锅冷油加入牛肉丝快速翻炒至变色，盛碗放一边。
步骤5
锅洗净，重新倒油加入葱姜蒜以及洋葱胡萝卜青椒丝翻炒断生
步骤6
加入之前的牛肉丝快速翻炒，再加点生抽、白糖、味精（根据自己的口味调味），不能炒太久否则牛肉容易变老。
步骤7
起锅装盘。
炒牛肉丝的做法窍门
【制作食材】牛肉，大葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。
4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅。
牛肉丝怎么炒好吃家常做法
材料用料主料：腊牛肉300克配料：红尖椒100克、鲜大蒜50克调料：植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克做法1、将腊牛肉蒸熟，撕成细丝。红尖椒切丝，鲜大蒜切丝。2、锅内放油，烧至七成热，下入牛肉丝煸炒，烹入陈醋，出锅待用。3、锅内留油，放入配料和牛肉丝煸炒，调味出锅，装盘即成。
炒牛肉丝怎么做好吃
很简单。牛肉因为脂肪少，爆炒很容易老。重点就在腌制和火候。
1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。
2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。然后控水。
3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。腌制15分钟左右。
4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅。大火热锅，微微看到锅冒烟了，倒入油。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量，这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉，用筷子拨散。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过1、2分钟（取决于火候大小），当所有肉都变色，就熟了。立刻起锅！千万不能一直炒，就会老了。
这里一定要注意，用到了中餐料理的一个手法叫滑油：滑油就是用温热的油小火加热，这样，不至于让上了浆的肉粘锅（淀粉粘锅），又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮，但是因为油温比水高，所以加热快，肉能快速熟成，但又不至于过老。
5，洗锅后，重新下油，这时候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了。
6，牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀，不能超过1分钟。出锅上盘。
注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小苏打用途更广，所以一般家里常备。
但小苏打是弱碱，所以如果放太多会有碱味，如果不好掌握，就买嫩肉粉。
做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感），爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟，就一直炒。
吃起来不嫩不好吃我是你儿子！！！:-D
炒牛肉肉丝的家常做法
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉。牛腱子肉也适合炒着吃，提前腌制好，炒起来吃也是非常的滑嫩。将牛肉炒得鲜嫩，要注意以下几点：
1、切牛肉时要顺纹切条，横纹切片。
2、将牛肉用酱油腌制一下，用淀粉或蛋清拌匀。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样炒出来的肉比较鲜嫩。
4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
清炒牛肉丝的做法大全家常
因为牛肉煮过头了，牛肉跟其它肉不太一样，肉质纤维是非常独立明显的，在过熟之后，牛肉纤维就会硬化，筋膜分离，所以分丝；
一般正常来说，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不能太熟，否则口感不好，除非是焖牛肉、炖牛肉就没关系。
炒牛肉丝的做法大全家常菜
1、用料：
牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
2、调味料A：
酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
3、调味料B：
酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
4、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗牛耳朵，冲洗干净，再用一锅滚水汆烫。
5、锅里放水，烧开后，放入八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。然后把洗净的牛耳朵放入，中火煮约1个小时。
6、捞出牛耳朵，沥干放凉，切片，放入盆中，加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌匀，入味即可盛盘
炒牛肉丝怎么做法
先把牛肉清洗干净，切成肉丝，用盐，料酒，生抽腌制20分钟。
锅中放油，放入葱姜蒜炒香大火。爆炒牛肉丝炒五分钟，放入鸡精调味，醋即可出锅。
炒牛肉丝的家常做法下厨房
做法一：
主料：牛腩肉180克
辅料：芹菜100克，花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量。鸡粉适量白糖少许，料酒2小勺，生抽适量植，物油适量。
步骤1
将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。
步骤2
热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干。
步骤3
加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。
步骤4
下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。
3、要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。
4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，用筷子将牛肉划散，这样牛肉不容易粘锅，翻炒几下加入酱油和八角。
5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中，加入少许食盐调味。
6、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉，味道会更鲜美。
做法二：
主料：
牛腩1千克
辅料：酸笋适量，八角适量，姜适量，香叶适量，小茴香适量，草蔻适量，砂仁适量，花椒适量，红干椒适量，红米辣椒适量，酒适量，盐适量，生抽适量。
1. 炒干酸笋，可以放红干椒一起炒，用小火。
2. 清水放入料包，姜，红米椒，（红米椒也可以事先煮烂用捣碎水开后放入），洗干净血水的牛腩，大火烧开，去掉浮沫，转小火慢煮半小时后，加入生抽，盐，白酒，调味。继续小火炖至自己喜好的口感。
3. 成品汤汁酸辣微麻，肉质口感弹牙很爽。
炒牛肉丝的做法大全家常窍门
用料
牛肉丝 400克
大葱 1根
六月鲜轻盐原汁酱油 适量
盐 适量
蒜 3瓣
姜 5片
料酒 2勺
淀粉 2勺
玉米油 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉丝加少许料酒和淀粉腌制15分钟 大葱洗净切成段，姜切片，蒜拍碎
步骤 2
锅内倒入油烧热，加入姜片，倒入牛肉丝快速炒熟
步骤 3
重起油锅，加入蒜瓣炒香，加入大葱炒软
步骤 4
倒入牛肉丝后，加六月鲜轻盐原汁酱油
步骤 5
加盐快速翻炒至入味即可出锅
炒牛肉丝的做法大全家常视频
主料：牛肉150克、土豆1个
辅料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、 鸡蛋清2克、黑胡椒粉1勺
炒牛肉片儿的家常做：
步骤1、牛肉片两块
步骤2、切成小块
步骤3、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油
步骤4、抓匀腌半小时
步骤5、土豆三个切片
步骤6、锅里油热倒腌好的牛肉炒匀
步骤7、快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里
步骤8、锅里留油倒入土豆片炒匀
步骤9、土豆片炒变色后加入炒好的牛肉翻炒
步骤10、加入生抽炒匀
步骤11、炒至土豆染色后加一点盐翻炒
步骤12、这个时候可以加一点点水，不停的翻炒
步骤13、翻炒至牛肉土豆熟透后加一点鸡精炒匀
步骤14、炒好后装盘里